绪方，京都金牌店，春季美好的一餐。

说菜第一道是芦笋、北寄贝和平贝。开胃的。第二道椀是洋葱做的豆腐汤，真的挺罕见的，洋葱居然是豆腐口感，惊叹。图3刺身是甘鲷，卷菜蘸胡麻油和酱油吃，很别致。图4是琵琶湖的小香鱼，山椒叶子拍一下会很香，撒上去蘸酱吃，烤香和山椒能压住香鱼内脏的苦。图5是炸白子笋和鲜甜的笋汁。这个水平的笋，日本顶尖的店一年大概只有一周的供应，因为京都白子笋的特点是必须在笋冒出尖之前挖出来，挖了之后甜度会不断降低，必须当天供应餐厅，隔的时间越短越好，所以只在京都有。这种笋的根部烤出来口感类似菠萝，中间的做天妇罗，上面的榨汁，鲜甜爽口。

图6是母山花椒和母宫崎牛，这个季节最好的就是山花椒和白子笋，和牛的浓香配山花椒的清凉，再品一杯白子笋的甜汁，日本春季的美好就在其中了。接下来是烤大笋，这么好的东西拌饭吃真是奢侈到浪费。第二碗是荧光乌贼和刺嫩芽的饭物，刺嫩芽特别配米饭，乌贼提味，真是很棒的饭。最后的主食是姜出汁乌冬蘸面，吃的也很满足。最后的甜品是炸绿色艾草年糕和白小豆，配日本红茶。

金牌店的春天。美哉谢田的米其林之旅