王府老坛泡菜。
朋友们大家好。
·首先准备香料：香叶八片、八角四个、桂皮两小块、干辣椒十五克、花椒七克。再准备大蒜三百八十克拍一下，姜片五百克、泡的小米辣四百五十克、小米辣水两百克，这个是咸口的小米辣，就这个包装咸口。盐、味精，全程的比例都在视频最后方，最后方有具体的比例。
·二锅头白醋、冰糖，冰糖放在盆里边，加入五百克的水去熬化了，即成糖水。放凉了，凉白开水十九斤。
·把小米辣中间切一刀，切几刀，让它充分入辣味。把蒜拍一下，装入料包袋。把香料泡三十分钟温水，装入料包袋。
·把糖水加入白开水里边，把小米椒也放进去。这是醋，这是姜片，姜片可以包也可以不包都可以的，蒜是要包一下的。这是盐和味精，把它搅匀了。
·进行下一个步骤，准备白萝卜、西芹、胡萝卜、水萝卜、原生菜等等，可以放一两种蔬菜，也可以放五六种，都可以切成条，也可以切成块。胡萝卜和白萝卜可以不用去皮，也完全没问题。
·用盐杀水两个半小时，杀完水之后萝卜是需要冲三十到四十分钟，冲去盐味。原生菜是需要冲水一点五小时的，因为原生菜比较好入味。冲完水没盐味了，要控干净水分，控两个小时，放在坛子里面去腌制就可以了。
·必须全程没有油污，无油污不可以长时间冲水，长时间冲水就容易水脆度不够。我装的是这种小坛子里面，朋友们可以使一个大坛子，一、一个坛子就可以装进所有的22斤原料，温度越高发酵速度越快，如果太酸就装入保鲜盒冷藏即可。如果泡出来不酸也不辣，说明密封和温度不达标，可以多发酵几天观察一下。
·调好的水倒入泡菜坛里边，需要注意的是如果有大坛的直接使大坛的就可以了，一个大坛的就够了。
·最后加入白酒，使小坛子是大坛子没问题，封起来倒上水。
这是比例，这款泡菜酸度是以发酵为主，是这个坛子制作的。如果使这个不使泡菜坛子，操作白醋最少要加到1千克以上，小米辣最少要加到1500克以上。