很多人觉得烙饼要软，非得烫面不可。
东北大筋饼偏不信这个邪，全程只用冷水，照样能撕出一层层薄如蝉翼的“纸”。
半斤面粉，三两常温水，连盐都不用放。
刚和好的面团看着疙疙瘩瘩，别急着费力气去揉。扣上盆闷十分钟，手再一搭上去，面团自己就变顺滑了。
把面团掐成剂子，表面喷一层明油，直接塞进塑料袋里死磕30分钟。
这是规矩。醒面时间不到位，面筋没松劲，出锅就是硬纸板。
时间一到，把面坯拿出来，手指轻轻一扯，面皮像绸子一样往外延展，怎么拽都不稀碎。
抹一层油，撒一把干粉，手指翻飞，折叠再折叠。
最屏息凝神的时候到了：擀。
擀面杖从中心发力，一点点把面皮往外推。饼皮越来越薄，薄到能隔着面皮看清案板上的纹路，但动作要轻，边上的气泡一个都不能擀破，那是起层的“命根子”。
锅底抹油，饼皮滑进去。
火苗一舔锅底，几秒钟工夫，饼面上瞬间顶起一个个半透明的大泡。
翻面，揭锅。
整张饼透着光，往桌上一扔，又软又韧，层跟层之间藏着热气。
有人说这是面粉的魔法，有人说这是时间的功劳。
你觉得是冷水和面更地道，还是烫面做的更香？