🫓 香脆绿豆饼（Kuih Kasturi / Kuih Kacang / Kuih Rengas）

外酥里软，带着淡淡椰香，刚炸好的时候最好吃，一口咬下超满足！😋

🥣 内馅材料

* 1 杯绿豆（提前浸泡约2小时）* 3 杯水* ½ 杯椰丝* ½ 杯白糖（可依个人口味调整甜度）* 少许盐* ⅓ 杯普通面粉

👩🍳 做法

1. 煮绿豆 将泡好的绿豆加入3杯水，煮至完全软烂。如果水分过多，可适量倒掉一些，再继续煮至浓稠。2. 制作馅料 加入白糖、盐和椰丝拌匀，再加入普通面粉，搅拌至没有颗粒即可关火，放凉备用。3. 整形 双手抹少许食用油防粘，将绿豆馅搓成小圆球，再轻轻压扁成圆饼。每个称重约30克，大小会比较均匀。

🥣 炸衣（面糊）

材料：

* 1 杯普通面粉* ⅓ 杯粘米粉* 少许盐* 少许黄姜粉（增加色泽，可省略）* 约1杯水（分次加入，调整至适中的浓稠度）

👩🍳 做法

1. 将所有材料混合，慢慢加入清水，搅拌至顺滑无颗粒。2. 将绿豆饼均匀裹上一层面糊。3. 放入热油中，以中火炸至两面金黄酥脆即可捞起沥油。

小贴士

* 趁热享用，外皮酥脆、内馅绵密，风味最佳。* 喜欢吃甜一点可以适量增加糖；如果想一次多做一些，所有材料按比例增加即可。祝你炸出一盘金黄酥脆、香气十足的绿豆饼！