日常烘焙的小确幸，分享给喜欢清新口味的你～
🌈配料：28*28烤盘
✅蛋糕胚
鸡蛋：5个
玉米油：50克
牛奶：70克
低筋粉：55克
抹茶粉：8克
细砂糖：50克
柠檬汁：适量（或白醋）
✅烤箱上、下火150度烤30分钟
‼️温度、时间仅供参考‼️
✅夹心橘子茶冻
橘子汁：200克
茉莉花茶：100克
糖：10克
吉利丁：10克
✅柚子凝乳
柚子果茸：50克
蛋黄：2个
糖：50克
黄油：20克
✅柚子奶油（不做装饰可以减少打发奶油量）
淡奶油：350克
马斯卡彭：90克
柚子凝乳：全部（30%）
‼️凝乳有糖奶油里没有额外加糖，甜度可以自行调整‼️
🥣制作步骤
[一R]准备与预热
分离蛋清和蛋黄，蛋清放入无水无油的打蛋盆中，可先放入冰箱冷冻至边缘有一圈冰渣，这样打发更稳定。烤箱预热至150°C（或根据自家烤箱脾气调整）
[二R]制作抹茶蛋黄糊（关键步骤）
玉米油加热至70°C左右（可用微波炉中高火加热约30秒~1分钟）
热玉米油倒入抹茶中，搅拌至完全融合、无颗粒，加温热的牛奶，继续搅拌至完全乳化，筛入低筋面粉，画一字搅拌至无干粉加入蛋黄，继续画一字搅拌至面糊顺滑，盖上湿布防止表面风干，放置一旁备用
[三R]打发蛋白霜
从冰箱取出蛋清，加入几滴柠檬汁，打发至出现粗大气泡时，加入1/2的细砂糖继续打发至气泡变细密时，加入剩下的糖打发至提起打蛋头，蛋白霜呈现有光泽、有支撑性的弯钩（湿性发泡）状态
[四R]混合面糊
取1/3的蛋白霜加入抹茶蛋黄糊中，用刮刀以翻拌加切拌的手法初步混合均匀。
再将混合好的面糊全部倒回剩余的蛋白霜中，用同样轻柔快速的手法翻拌均匀，直到颜色一致、无明显的蛋白霜块。切忌画圈搅拌，以免消泡
[五R]入模烘烤
蛋糕糊从20-30厘米高处倒入铺好油布的烤盘中，轻轻抹平表面、轻震烤盘几下、震出大气泡，送入提前预热好的烤箱中
[六R]茶冻、凝乳
🔸橘子茶冻
除吉利丁外其它材料加热至55度左右加入提前泡软的吉利丁搅拌均匀倒入容器冷藏凝固
🔸柚子凝乳
除黄油外所有材料隔水加热至仕达酱的质地
注意：控制火候避免沸腾，否则鸡蛋会结块
