#夜读#【#每天喝多少咖啡合适#？】德国《法兰克福汇报》网站4月20日刊登题为《我能喝多少咖啡？》的文章，内容编译如下：

咖啡中含有咖啡因和大量生物活性物质。研究表明，定期饮用咖啡能降低罹患2型糖尿病和某些癌症的风险，例如子宫癌、肝癌、肠癌、口腔癌、喉癌、转移性前列腺癌和黑色素瘤。另外，它似乎还能预防帕金森症和阿尔茨海默病等疾病。据推测，咖啡中的抗氧化物能保护细胞，避免其受损，具有抗炎效果。此外，这些抗氧化物还能增强血脑屏障，对心血管系统发挥积极作用。研究进一步发现，适量饮用咖啡能降低冠心病、心衰以及中风的风险。

欧洲食品安全局认为，健康成年人的每日咖啡因安全摄入量为400毫克，大约相当于3到4杯普通咖啡或5到6杯意式浓缩咖啡。孕妇应减半，即每天最多200毫克。

咖啡本身热量很低，加上糖、糖浆、冰激凌、牛奶或奶油才会成为热量炸弹：一杯加牛奶的甜拿铁玛奇朵热量约为228千卡，而不加糖的黑咖啡热量仅有2千卡。

黑咖啡的提神作用大约能维持4小时。加入少许脂肪，例如少量牛奶，可能延长这种效果。饮用咖啡后，血压会在短期内升高，但会立即回落。定期饮用咖啡的人不会因此脱水，因为身体会适应咖啡因的利尿作用。咖啡还能轻微抑制食欲，提高基础代谢，从而有助于维持体重。

适量饮用咖啡显然也对骨骼有益。长期以来，人们认为咖啡会夺走钙质，因为咖啡因会增加钙的排出。然而，在适量饮用并保证其他途径摄入足够钙的情况下，咖啡的这一形象已经不再成立。

孕期应避免大量饮用咖啡，因为咖啡因可能增大流产、早产和低出生体重的风险。有趣的是，有些孕妇会自发地对咖啡产生厌恶。

无论是否含有咖啡因，咖啡都是可溶性纤维素的宝贵来源。有时，两杯咖啡所含的纤维素就和一小根香蕉相当。为了健康长寿，我们每日膳食的目标应该是至少摄入30克纤维素。因此，咖啡可以被列入有益植物性食物的清单。

除咖啡因以外，咖啡还含有咖啡醇和咖啡豆醇等二萜类化合物。这类物质可能具有抗癌特性，但如果摄入量过大，会轻微升高低密度脂蛋白胆固醇的水平。真正提高胆固醇水平的主要是饱和脂肪酸和反式脂肪；糖、精制面粉和果糖也会通过扰乱人体代谢，间接产生负面影响。餐后来一杯双份浓缩咖啡，对胆固醇水平的影响不大。

咖啡中有问题的物质是丙烯酰胺，它可能会致癌。丙烯酰胺是在烘焙过程中由糖和蛋白质反应生成的，在人体内会转化成能够破坏DNA的环氧丙酰胺。深烘焙咖啡的丙烯酰胺含量较低，因为如果烘焙时间延长，丙烯酰胺就会重新分解。此外，深烘焙咖啡通常更容易吸收，因为它们酸度较低。速溶咖啡和咖啡替代品(例如谷物咖啡)由于加工过程更为复杂，丙烯酰胺含量可能更高。（编译/王自强）