什么菜最能代表东北?
这个问题啊很有意思！也很不容易回答，要论餐饮业界流行的所谓“东北菜”，那可真太多了。煎炒烹炸，烩焖炖卤……林林总总，真要是探究，哪一款佳肴能代表“东北”个人觉得：还真选不出来一个“冠军”！“锅包肉”——不具备统统治力。“小鸡炖蘑菇”——只是一款家常菜而已。现在网络上流行的“铁锅炖大鹅”——纯属噱头，是网络硬“贴”给东北人的菜，东北人大多数不吃。就是饭店菜谱写了，也很少有东北人点。
如果从东北人家常菜中，选出一款家家都吃、人人喜爱的菜肴，我倒觉得能很靠谱。
确实有一种东北独特的蔬菜。是东北人祖祖辈辈，夏秋季节大量食用的——这就是东北的豆角。
东北的豆角，统称为“花皮豆角”是由很多品种构成的大家族。近些年来被有些人称为“油豆角”，这是不准确的，油豆角只不过是花皮豆角家族中的一员。
记得，上个世纪六、七十年代。农贸市场上的豆角，几乎都是农民自家园子种出“有机”蔬菜。卖菜的农民都能报出自己家豆角的准确的名称。
我能记住的就：大马掌 、油豆角、黄金钩儿、英国豆儿、一点红、老来俏、家巧蛋儿、企巧翻白眼儿、大姑娘挽袖子……等好多种。
这些名目繁多的豆角，有的以皮诱人，有的以以豆见长……但都有一个共同的特点，就是很容易酥烂入味儿、鲜香可口。这是南边“绿通”来的豆角，无与伦比的。每年的夏秋之际，各种豆角就纷纷上市。迅速的占领了，几乎所有东北人家的餐桌。东北人烹饪豆角，那真是一绝！有清炖豆角的、有加五花肉、加排骨的、有加土豆，加南瓜、加辣椒、加茄子、加剁成块儿的甜玉米的、加煮熟去壳的鹌鹑蛋的……真是五花八门儿，豆角却都能与其有机的融合。
当一盘儿冒着五彩油泡的豆角，端到你的面前，任何人可能都会眼睛一亮！夹起一条儿，送入口中，一股醇厚的鲜香油然而至。豆角酥烂入味儿，融合有各种配菜的滋味。绝对是佐餐的佳品。
由于工厂化，规模化的种植。各种花皮豆角的口味，已经远远不如50年前了！这种变化，只有我们这些年过古稀的老东北人才能辨识。
要想吃到滋味纯真的东北豆角。只有在8~-10月之间，去城市周边的集贸市场。寻找那些农民在自家小菜园，用农家肥种出来的，少量的产品。我们身边好多家庭主妇都具有这个本事，能淘到这样的好豆角，可以让全家一饱口福。
还有一个鲜明的“东北特点”：就是东北人家世世代代，每年都吃上几个月的各种豆角，从来没有听说过有哪一家“吃豆角中毒”了。
这也算是“豆角”作为东北菜代表的，一个雄辩的理由吧！