仲夏时节，丝瓜[黄瓜R]大量上市，各家各户的餐桌上，都少不了丝瓜汤、丝瓜炒鸡蛋，丝瓜肉片，丝瓜烧毛豆这些家常菜。
我喜欢这种肉肉的长丝瓜，听说抓起来摇一摇，晃着有弹性的，就是好吃的嫩瓜。
[一R]丝瓜洗干净，刮皮，[刀R]顺着纵向切成 6～8 条，让每一条都有绿皮和嫩肉，撒一点儿盐，静置一会儿。
[二R]剥一头🧄大蒜，切几片姜。
[三R]小砂锅烧热，加一饭勺油，猪油或者花生油都行，把蒜瓣和姜片煎到焦黄出香味儿。
[四R]把腌出水的丝瓜条放进去，盖好锅盖，中小火干焖 2、3 分钟
[五R]打开锅盖，看到丝瓜如同一条条青龙盘在锅中晶莹剔透，受热析出的汤汁透亮鲜美，就可以下几个虾仁，撒一小勺盐和白胡椒粉。
[六R]再烧半分钟，关火，焖着锅盖就可以上桌了。
[开箱R]据说，这是一道南京大牌档的招牌菜，口碑两极分化，喜欢的甘之如饴，不喜的避之不及。
对我来说，丝瓜的甜和蒜头的辛辣焦香[彩虹R]相得益彰，自来芡的浓郁汤汁，包围着娇嫩的虾仁，隐约中白胡椒调起的鲜香。这一刻，我给它赋予新的名字为「龙蟠·丝瓜」
