不知道你有没有发现，现在走在大街上到处都是出租转让的餐饮店，可就算已经这样了，依然还有大批创业者往里冲，甚至还有人想低价捡漏接手别人的店。当你看到门上贴着低价转让、接手可盈利、客源稳定、回头客多这些的时候，能不能动脑子想想？不管他说是身体原因还是家庭原因，如果真盈利，招个人不就解决了吗？记住，天上永远不会掉馅饼，有也是砖头。在这里也劝各位一句，这两年能不创业就千万别创业，尤其是餐饮行业，更是九死一生，甚至全军覆没。但如果你确实没辙了，非要干，那你一定要记住这六个谁干谁亏的选址大坑。不管你是刚入行的餐饮小白，还是干了十几年的老炮，又或者打算开新店的，今天这条内容你看完，至少能帮你省下几十万。都知道餐饮永远是位置第一、味道第二，别信什么酒香不怕巷子深、味道为王，现在味道早就不是核心竞争力了。不信你随便进一家餐厅，难吃到难以下咽的有几家？整个餐饮行业在味道方面的差距，早就被标准化的供应链和成熟的配方拉平了。更关键的是味道这东西，你喜欢吃辣，我爱清淡，你觉得好吃，我可能觉得一般，没有对错，也没法评判。所以别在味道上死磕了，把位置选对才是正经事。接下来就把这六个谁踩谁死的选址大坑，一个一个给你拆解透。第一个大坑：盲目追求人流量，不看流量质量。
很多人选址就一个标准，人多，看哪人多就往哪开，觉得人多就等于生意好。这逻辑听起来没毛病，但实际上大错特错，人多和赚钱完全是两码事。
比如你开了家精品咖啡厅，专做首冲，单品一杯卖五六十，结果把店开在了工厂区旁边，每天下班门口人山人海都是打工人，他们看都不看你一眼，你觉得生意能好吗？不是你咖啡不好，是客户群根本不对。打工人辛苦一天要的是便宜解渴的饮料，你的首冲对他们来说就是看不懂的奢侈品。
再比如快车道旁边的店，每天车来车往，人流不断，看着流量大的吓人，但你仔细看就会发现这些人全在赶路，谁会特意停下来进你店里消费？看着繁华，实际上都是假繁荣。
选址的本质不是找人最多的地方，好位置的定义我用八个字就能概括：你的顾客群最多、最集中、最靠近的地方，就是好位置。第二个大坑：门口有遮挡物，顾客看不见。有些店本身位置不错，但门口偏偏有棵大树或者立着根电线杆，把招牌挡的严严实实，很多老板不在意，觉得顾客要吃饭自然会找到我，这想法太天真了。
你要知道大部分顾客的消费行为是没有提前计划的，他们走在路上，突然看到你的店觉得不错，才会产生进店的冲动。你要是被挡住了，顾客压根看不见你，还指望他主动来找你？
可试性的核心就是，顾客在正常走路的时候，不需要特意找，自然而然就能看到你的店。任何遮挡物，不管是柱子、广告牌还是树木，都是你的敌人。顾客看不见你，你产品再好也没用，连让他进店的机会都没有。这个问题特别特别容易被忽视，但影响巨大。你去看那些生意好的店，门脸一定是干干净净、清清楚楚的，老远就能看见，这不是运气，这是选址的基本功。第三个大坑：店门口有台阶。这个坑特别隐蔽，很多人根本意识不到，不就几个台阶吗？能有多大影响？我告诉你，每多一个台阶就流失百分之五十的潜在顾客。这个数据不是我瞎编的，是用无数家餐饮店的实际经营数据统计出来的，绝对不接受任何反驳。
为什么会这样？因为台阶给顾客制造了心理障碍，人的本能是趋向于最省力的选择，你让他爬台阶，他潜意识里就会抗拒，特别是带老人、孩子或者推婴儿车的顾客，看到台阶直接就放弃了。
所以我的建议非常明确，能选平地就绝对不选有台阶的位置，哪怕其他条件再好，有台阶也要慎重考虑，这是一个看似很小实际上致命的问题。第四个大坑：周边环境不适合餐饮。很多人选址的时候根本不看周边环境，就盯着人流量和租金，但我告诉你，顾客愿不愿意靠近你这个区域，比人流量重要的多。比如你开个餐厅，隔壁就是公共厕所，或者旁边有个垃圾中转站，到了夏天味道飘过来，顾客还有食欲吗？
虽然没有物理障碍，但心理上已经抗拒了，压根不想往你这走。餐饮是讲究体验和氛围的行业，周边环境直接影响顾客的就餐心情，你菜再好吃，环境让人不舒服，顾客也不会来第二次。所以选址的时候一定要实地考察周边，看看有没有影响顾客体验的因素。第五个大坑：大商圈附近或对面。这是很多新手最容易犯的错误，他们觉得大商圈人流量大，我在旁边开店蹭一蹭流量，生意肯定不会差，甚至有人专门选在商圈对面或者隔着护栏马路的位置，心想这么多人总有人会过来吧。
我负责任的告诉你，没戏。人家去商圈就是去商圈的，压根不知道你的存在，也不可能专门绕到你这来。你让顾客跨过护栏、过个马路，专门到你这吃饭，不可能的。大商圈的流量是大商圈的，跟你半毛钱关系都没有。第六个大坑：双层店。很多人觉得双层店面积大，显得有档次，看起来高端，实际上这是个无底洞。为什么这么说？我给你算笔账就明白了。
第一，投资成本大幅增加。你要做楼梯、做扶手，楼上楼下装修风格要统一，这些都是额外成本，直接让投资翻倍。
第二，也是最要命的，人工成本暴涨。单层店很多时候可以一人多岗，一个服务员能照顾好一片区域，但双层店做不到，你没法让一个服务员同时兼顾楼上楼下，必须多配人，人工成本直线上升。
第三，顾客体验感下降。很多顾客看到要上楼直接就放弃了，特别是老人、孩子、行动不便的人，你让他们爬楼，人家转身就走。你以为多了一层就多了一倍生意，实际上流失了一半顾客。
所以我的原则非常明确，从选址开发的角度，绝对不开多层店，只开单层店。再好的位置是两层的，再便宜的租金是三层的，我也不碰，这是用血的教训换来的经验，没有任何商量的余地。以上这六个选址大坑，每一个都是用真金白银砸出来的教训，很多餐饮人开了店才发现问题，但那时候已经晚了，位置败了就彻底败了，没有翻盘的机会。
所以记住我今天说的这句话：餐饮行业三分靠味道，七分靠位置。你把选址这一关把好了，后面的事情就顺了；你要是选址这一步就错了，后面再怎么努力，都是在给房东打工。
