所谓中国四大名烧鸡究竟哪一个是天下第一，谁都不要争，要我说，天下最好吃的烧鸡当属我们江苏南通的费家扒鸡。
南通费家扒鸡之所以好吃，核心在于 创始人费伯辉历经多次调试定型的 20 余味中草药秘制卤方 、 拒绝酱油全靠药材自然上色提香 以及 肉质软烂适度、肥而不腻的独特口感把控 。
一、关键美味成因
独家香料配方 ：选用花椒、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮等 20 多种中草药 反复调制，香气层次丰富且深入肌理，非普通酱油卤味可比 。
天然色泽工艺 ：成品红润酱亮 完全不添加酱油 ，仅靠中药材炖煮析出天然色素，味道纯净无化工感，兼具养生属性 。
食材与火候把控 ：严选 新鲜宰杀的大个头肉鸡/三黄鸡 ，肉质饱满；卤制程度精准，达到" 肉烂脱骨但不过分软散 "，保留适度嚼劲，皮嫩肉润不油腻 。
时间沉淀口碑 ：始于 1980 年代初（部分资料称 1982 或 1984 年），四十余年坚持传统工艺，味道稳定，成为南通本地集体记忆与味觉标准 。
二、口感特征对比
与传统德州扒鸡等相比，费家扒鸡更强调" 香而不腻、有嚼头 "，鸡爪鸡头尤为入味软糯，避免了部分扒鸡过于干柴或过分软烂的问题，适合作为下酒菜或日常熟食 。其成功是 配方独特性、原料新鲜度与长期工艺坚守 共同作用的结果 。