浪费了上百斤的糯米才总结来的做米酒经验，我终于掌握了做米酒成功的关键——用矿泉水或者凉白开，并且精准控制温度。 在传统中医观念中，米酒性温，具有活血通经、散寒消积、滋补强身，健脾开胃的功效，是古中医留给我们的宝贵药食同补的美食。 ·驱寒保暖:受凉后或冬季，喝一碗热酒，可以促进血液循环，帮助身体发驱寒。 ·促进血液循环:因其活血的特性，常用于缓解女性经期不适。 ·帮助消化:米酒中的酶有助于消化，前饭后少量食用可开胃消食。少量食用也可以有助于减肥！ 以前我总是等米饭自然晾凉再拌酒曲，只加一点点凉白开，结果不是长毛，就是发苦发酸。 为啥会苦会酸？因为你温度没掌握好，苦就是有杂菌了！拌曲的时候一定在30度就行了，把这个温度控制好就行了。 现在方法彻底升级：米饭蒸好后，不用等它自然冷却，直接加冰矿泉水快速降温！我一般会提前冰两瓶娃哈哈矿泉水在冰箱。 实际操作可以这样：糯米蒸好后，先晾几分钟，然后把冰矿泉水倒进容器，戴手套把米饭抓进水里，完全拌散。再拌入酒曲，效率超高！比例大概是一斤蒸好的糯米，加250毫升左右凉开水，配2克酒曲。 为什么会失败？根本原因是温度没掌握好。拌曲温度一定要控制在30℃左右，这是成功的关键！另外还要注意：容器必须干净无杂菌，操作时最好盖上保鲜膜防污染，然后在30℃左右的环境下保温，一般两天就能出酒了。 当然做米酒最好自然凉，要盖上保鲜膜，防止杂菌污染。不加水更好，凉到30℃拌酒曲，容器干净无杂菌，保温30℃一般2天见酒。 小时候我妈这样做的：米饭用筷子划拉几下自然凉，不需加水，不能沾一丁点油星。我觉得好吃，喜欢直接干吃，现在卖的糯米的干吃不好吃，所以才自己做！ 关于酒曲，个人觉得网上安琪的风味型比甜味型更好用，另外随州回龙寺的酒曲也很不错！当然，我是每年让同事，帮我从湖北她们村里买20元40颗酒曲圆子带过来，听说是祖传秘方，每次都做得很好吃！ 对了，还有人喜欢将糯米泡一夜了再蒸，做出来的米酒容易臭。原因是米太泡久了，夏天温度高，将米泡坏了。其实只需要泡40-1个小时，直接放电饭煲蒸熟就好了！ 也有人问我，糯米是选长条形的还是圆形的更好？答案是最好选长江中下游的长糯米，因为那里是鱼米之乡，最有名的孝感米酒，食材占尽了天时地利优势！ 米酒成功的标准：米饭不烂，水清澈见底！愿每个刷到的朋友，都可以做出美味的米酒！ 蒸米酒配方 米酒技巧 第一次做米酒 米酒米酿 米酒家常做法 粮食酿造米酒 家庭米酒
