苹果牛[超话] 大同过油肉,过油肉是大同名菜之一。用瘦红猪肉,按纹切成五分硬币厚的小薄片,用蛋黄、粉面糊搅拌均匀,下热油锅炸透,边炸边用肉叉搅拨开,出锅,锅内耗出油,少放点醋,将葱姜蒜、木耳、玉兰片、酱油放人炒瓢,把少许高汤加入粉面勾成芡汁,浇在瓢里,翻炒两下,滴人明油,盛盘即可上桌。
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苹果牛[超话] 大同过油肉,过油肉是大同名菜之一。用瘦红猪肉,按纹切成五分硬币厚的小薄片,用蛋黄、粉面糊搅拌均匀,下热油锅炸透,边炸边用肉叉搅拨开,出锅,锅内耗出油,少放点醋,将葱姜蒜、木耳、玉兰片、酱油放人炒瓢,把少许高汤加入粉面勾成芡汁,浇在瓢里,翻炒两下,滴人明油,盛盘即可上桌。
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