【食物焯水指南】食物焯水的方法‼️一图看懂

食物为什么要焯水⁉️今天整理了一下，希望能帮助到大家 . ✅去草酸 🔸菠菜、苦瓜、苋菜、茭白 过多草酸会影响人体的钙、铁等吸收 👩‍🍳做法：100度的沸水焯5-10秒 . ✅含（亚）硝酸盐 🔸香椿、蕨菜、茼蒿、西芹 这些蔬菜通过焯水可以溶出一部分亚硝酸盐，也可以降低硝酸还原酸的活性 👩‍🍳做法： . ✅去腥 🔸猪肉、鸡肉、鸭肉、羊排骨 去腥，去浮末、去嘌呤 👩‍🍳做法：凉水放入焯至水开，撇去浮沫 . ✅不易煮的蔬菜 🔸芥菜、芹菜、苦瓜 可缩短烹饪时间，保留营养和口感 . ✅去毒素 🔸荷兰豆、四季豆、蕨菜、黄花菜、豆角 黄花菜含秋水仙碱，豆类含皂素和植物血凝素，蕨菜含原蕨苷 👩‍🍳：豆类用沸水焯5分钟 . ✅含泥沙 🔸花蛤、蛏子 焯水后贝壳会张口，用凉水冲洗干净，可以去除泥沙 . ✅去农残 🔸花菜、西兰花 顶端呈花球类的蔬菜容易残留农药，烹饪前建议焯水 . ✅去皮 🔸番茄、土豆 在沸水里稍微一煮，再用冷水一冲，就可以轻松去皮