今天才知道！ 超市肉比市场便宜， 原来是因为经过了排酸处理！ 之前我每次路过超市鲜肉区都犯嘀咕，总觉得“便宜没好货”，要么猜是快过期了，要么怀疑是不新鲜，直到朋友给我掰开揉碎了讲，才知道人家这是做了“排酸”处理，压根不是我想的那样！ 真不是咱瞎担心，这排酸可是正经的肉类“优化”步骤！你想啊，猪牛羊刚宰杀完，肉里面会攒着乳酸，要是直接拉去卖，炒出来又柴又硬，还带着股子腥气，甚至可能有细菌 但超市的肉不一样，会先放进0到4℃的低温环境里，让肉“慢慢醒着”，放个一两天，把里面的乳酸全部分解掉，还能杀掉不少有害细菌。 这么处理过的肉，你回家做就知道有多香！不管是炒肉片还是炖肉汤，肉质嫩得很，一点不塞牙，连腥味都没了，吃着还放心。以前总觉得超市肉便宜是糊弄人，现在才懂，人家是把排酸的成本悄悄让出来了，咱们买着其实更划算！ 咱平时买肉都爱纠结，去菜市场吧，能现挑现切，看着那肉红扑扑的，就觉得新鲜；去超市吧，不用等不用砍价，拿了就走，包装得也干净。其实真不用觉得超市肉不如市场的，排酸这一步，比单纯“看着新鲜”更实在，又嫩又安全，性价比高多了！ 以前我总死磕菜市场，觉得能看见“刚宰的肉”才放心，现在知道排酸的门道后，逛超市买肉也踏实了。别再冤枉超市肉了，这排酸真是帮咱省钱又省心的好操作！
