今天才知道！ 超市肉比市场便宜， 原来是因为经过了排酸处理 以前买肉总陷入纠结：超市的肉明明更便宜，却总被身边人说“不新鲜”，而菜市场现切的肉，价格贵点反倒成了“新鲜代名词”。直到今天被懂行的朋友科普，才发现自己被骗了这么多年，真相简直颠覆认知！ 其实超市里性价比超高的肉，大多是“排酸肉”，这可不是啥减分项，反而比普通鲜肉更值得买！简单说，猪牛羊屠宰后，会先放进0-4℃的低温无菌环境，存放一段时间进行排酸处理。这个过程能分解掉肉里的乳酸，去掉自带的腥味，还能抑制细菌滋生，让肉的口感更嫩，不管是炒、炖还是烤，都不容易柴，安全性也更有保障。 反观菜市场的“热鲜肉”，虽然能现切现买，看着红彤彤的很新鲜，但刚屠宰的肉里含有乳酸，直接烹饪不仅腥味重，口感还偏硬，而且没有经过低温杀菌，细菌滋生的风险也更高。超市排酸肉之所以价格亲民，是因为批量处理、冷链运输降低了中间成本，跟“不新鲜”压根不沾边！ 现在总算搞懂了，菜市场的肉胜在“即时新鲜”，适合买完立马下锅的朋友；超市的排酸肉赢在“口感好+更安全+方便存储”，上班族一次多买些冻在冰箱，随吃随取超省心。两者没有绝对的好坏，只是适配不同的需求而已。 原来买肉还有这么多门道，以前真是白纠结了！
