中国人为什么不把土豆当主食，而在欧美却是主食？ 在四百多年前的明朝，土豆从南美漂洋过海来到中国，它面对的是一个早已被稻米和小麦统治的餐桌。在中国，水稻种植已经形成了一套完整的体系，从水田到饭碗，从祭祀到节日，米饭无处不在。北方的小麦也不甘示弱，面条、馒头、饺子填满了北方人的日常。 土豆这个新来的，处境也就相当尴尬。它既进不了"五谷"的精英圈子，也挤不进传统主食的队伍，中国的厨房就给了它另一个出路：当"菜"。于是，土豆开始了它的转型，切丝爆炒，切块炖肉，切片煎炸。它学会了在炒锅里翻滚，在砂锅里慢炖，唯独忘记了自己在老家本来是当主食的命。 就在土豆在中国努力当个好"配菜"的同时，大西洋对岸的欧洲却把这个来自安第斯山的土疙瘩捧上了天。 十九世纪的爱尔兰，土豆已经成为穷人的救命粮。当土豆枯萎病爆发时，上百万人饿死，更多人被迫背井离乡。这场灾难反而证明了土豆在欧洲的地位，没了它，真要出人命。 在法国，有个叫帕门提耶的聪明人想出了推广土豆的妙招：他派士兵日夜看守土豆田，搞得农民们心痒难耐，趁夜偷走"珍贵"的种薯。就靠这招，土豆在法国迅速走红。如今法餐里的土豆泥、烤土豆，都是这场营销的活证据。 2015年，北京的一家实验室成功用土豆粉混合小麦粉，做出了口感不错的马铃薯馒头。这标志着中国正式启动了"马铃薯主粮化战略"。 在内蒙古的农田里，农民们看着自家的土豆地，心里打着新算盘。以前种的土豆都送往菜市场，价格时高时低，心里没底。现在一部分土豆直接送加工厂，做成土豆粉，再变成馒头、面条。这条新路子，让他们的收入稳定多了。 在超市货架上，已经有马铃薯馒头悄悄出现在传统馒头旁边。一位大妈拿起一袋，眯着眼看标签："含25%马铃薯全粉"。她犹豫片刻，还是放进了购物车。"听说更健康，试试呗。"这样的场景，如今在全国各地都在默默发生。 其实，土豆想在中国翻身当主食，实际上是场口味与传统之间的拉锯战。 在陕西的一家面馆，老师傅一边揉面一边说："加点土豆粉，面条更筋道。刚开始客人不习惯，后来反而爱上了。"如今，在他的面馆里，老主顾照样点油泼面，年轻人却更爱尝鲜。 这种改变需要一定的时间，就像辣椒用了三百年才从观赏植物变成中餐的灵魂，土豆的逆袭之路也得慢慢来。不过这次有科技帮忙，有政策推动，速度应该会快不少。 说到底，土豆能不能当上主食，最终还得咱们老百姓的胃和筷子说了算。毕竟，人们选择主食的道理很简单，好吃、营养、吃得惯，比什么都强。 信源： 农业农村部——马铃薯主食产品及产业开发科普宣传提纲 文│一阳 编辑│史叔
