民国的饮食分为两个极端，北平天津上海这些大城市美食蒸蒸日上，就连街头的馄饨摊都得放味精，平民小吃从卤煮到烂肉面层出不穷，高端一点的比如说九转肥肠，两块大洋一份，要知道当时上海的西餐厅，一份西餐炸猪排啤酒也就2块大洋。（当时1块大洋可以买25斤米或者6斤猪肉） 是不是感觉很不错？ 说起民国那会儿的吃喝，好多人一听北平天津上海这些地方，就觉得那年代中国人日子过得挺滋润。街头小摊推出来，馄饨碗里撒上白色的味精粉，鲜得眉毛掉；卤煮火烧热气腾腾，猪肠猪肺切小块泡老汤里，火烧切花刀吸饱汁水，一碗下去满嘴油香；烂肉面馆子也多，厨师把剩肉剁碎熬汤，面条下锅一捞，浇上浓汁，穷人拉车扛包的干完活就蹲路边吃一碗顶半天。高档鲁菜馆里，九转大肠是招牌，猪大肠洗了炸了烧了反复折腾，酸甜咸辣全齐，红亮肥嫩，一份得两块大洋。上海那边，西餐厅一份炸猪排加啤酒也才两块，侍者端上来金黄酥脆，咬一口肉汁四溅。那个时候一块大洋购买力不低，北平市场一元能买二十多斤大米，或者五六斤猪肉，城里人觉得吃顿好的不算啥奢侈事，听着确实挺让人羡慕。 可这只是大城市那一小撮人的光鲜日子，出了城墙，情况完全两码事。华北平原上，大部分农民一年到头吃不到几次肉，鸡蛋都算过年才敢碰。每天就靠杂合面窝头，玉米豆子高粱掺一块蒸熟，干巴巴咽下去，菜码子也就是咸菜条。江南水乡好点，能捞点河鱼虾，炒个豆腐垫补，可碰上灾年也一样揭不开锅。老舍写祥子，拉车在北平城里还能攒钱请客吃羊肉包子，热乎乎汤汁多，一咬满嘴香；可一出城讨饭，就只剩玉米面饼子，硬得像砖头，就凉水对付。史料里到处是农村灾荒记录，旱灾水灾蝗灾轮着来，农民交完田赋地租，剩不下几粒粮，饿死人司空见惯。城市里再热闹，也挡不住底层穷人倒毙街头，北平上海都有专人推车收尸，夏天臭得老远就闻着，冬天冻成冰坨子，一车拉走好几具。那年代城市贫民窟里，很多人营养不良，浮肿病肺病要命，尸体处理成了固定行当。 更气人的是，当时华北关外的土匪吃得比老实农民强多了。平日里他们啃高粱米地瓜干饼子，抢了村子或过路客商，就大鱼大肉喝酒，烤全羊撕着吃，酒壶转圈传。史料记载，东北土匪多的时候上百万，枪支几十万条，占山为王，农民辛辛苦苦种粮，还得被他们抢光。土匪头子吃香喝辣，农民连窝头都吃不饱，这差距摆那儿，谁看了不窝火。 那些爱写民国美食的文人，比如梁实秋，写的全是北京城里的饭庄小吃，炸酱面、烧饼夹肉、核桃酪啥的，读着口水直流。可你得知道，他家祖父是清朝四品官，父亲在警厅上班，月薪好几百大洋，家里请得起厨子，出入高档馆子是常事。像他这种背景的人写的吃喝回忆，代表不了大部分中国人。那时候大学教授月薪两三百，普通小学老师才几十块，拉洋车的祥子一天挣不了几毛钱，哪有资格天天上馆子。真要说民国饮食，大城市那一小块繁华底下，是农村几亿人常年饿肚子的苦日子。黄金十年？对城里少数有钱人来说可能是，对广大农民那是连饭都吃不饱的黑暗十年。想想看，一块大洋在城里吃顿西餐，在乡下能换一家人半个月口粮，这极端差距，才是民国吃喝的真实写照。感觉很不错？那得看你站在哪一边了。
