前面写了在扬州吃到的淮扬菜，评论区有人说我是个吃货。

我不知道自己是不是吃货，但我一直告诉自己，要认真地对待一日三餐。
只要在家，就自己下厨，拒绝外卖。

今天买了小河虾。

小河虾是我的真爱之一。吃法有多种，我跟上海同事学过两种，简单总结一下：

1、醉虾：小河虾处理干净沥水。先用姜、葱，香叶、八角等小火煮出香味，加入冰糖、盐、生抽等，放置待凉后，按比例倒入花雕和黄酒。再将处理好的虾放入干净容器，倒入冷却的醉卤，没过虾。密封后放入冰箱冷藏，4-6小时即可食用。虾的鲜活是这道菜的灵魂，冷藏到时的醉虾，酒香浓郁，肉质鲜嫩Q弹。

2、油爆虾：河虾处理干净，沥干水分。锅中倒油，油温七成热时，放入虾快炸20秒，捞出；等油温升高后，再放入炸第二次，10炒即可。锅中留少许底油，放入冰糖炒出糖色，加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，倒入炸好的虾快速翻炒，让虾身均匀裹上酱汁，撒上葱花即可出锅。一定要炸两次，才能保证外壳酥脆。这种做法，虾肉鲜甜，酱汁红亮，是上海代表菜之一。

这两种方法，我都试过，都不难，前提是河虾必须是鲜活的。

今天买了半斤小河虾，送来的时候个个都还活蹦乱跳，而且是软壳虾。我处理干净后，立即起油锅，加生姜、花椒，炸出香味，将虾倒入，加盐炒30秒。捞起，放入青辣椒，翻炒，断生后，加入河虾，炒均即可出锅，不需要任何调味料，味道很鲜美。

这是我习惯的做法，从妈妈那里继承过来的，一辈子都吃不厌。
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