昨晚跟做餐饮的朋友聊天，他说了个行内“潜规则”：后厨比前厅还大的店，多半要警惕。
 
餐饮讲究“餐厨比”，如果做饭的地方比客人坐的地方还大，往往只有两种可能——要么基本只做外卖，要么就是那种摆两张桌子糊弄人的“幽灵外卖”。
 
记得上个月京东外卖就发布了平台堂食标准，明确规定就餐区面积占比超过50%的门店才能被认定为堂食餐厅。这个明确的标准比其他平台模棱两可要好的多，一来直接排除了小作坊，二来能防止商家随便摆张桌子就冒充堂食餐厅，最终受益的还是消费者。
 
其实外卖乱象远不止这一条：员工不按规定着装还算轻的，后厨抽烟、厕所洗菜、老鼠乱窜才是常态。
 
针对这个问题，6月30日京东外卖升级了明厨亮灶的AI大模型巡查能力。
 
我了解一下发现，他们利用AI大模型可每天自动巡查后厨视频，发现问题能立刻预警。相当于请了一个24小时在线监工。这次升级后，AI对老鼠、抽烟、污水这种高频出现的食品安全隐患都能精准识别，再配合人工审核，但凡有问题，一个都跑不掉。数据显示，这套系统目前的覆盖率已经超过25万家门店，领先同行。
 
说真的，以前点外卖就像开盲盒，全凭运气。评分能刷、评论能买、照片能P，你根本不知道那份饭是从什么样的环境里做出来的。
 
而现在这套组合拳打下来：准入门槛有堂食标准和AI堂食判官把关，后厨操作有AI巡查全天候监控。外卖不再是盲盒，而是一整套系统在帮我们做判断。