最近很多城市的老牌酒楼纷纷关门了。罗永浩和贾国龙刚吵完预制菜，这些曾经热闹的大酒楼就接连倒下。很多人都不敢相信，那些办婚宴的地方怎么说没就没了。 这事儿看着突然，其实早有苗头。老牌酒楼的经营模式，这么多年变化不大。一个大店面，养着不少员工，光房租和人力成本就是笔巨大开销。现在年轻人吃饭，要么图方便点外卖，要么追求特色去小众馆子，能拖家带口、正儿八经在酒楼摆一桌的机会，真是越来越少了。 把问题全怪在预制菜头上，有点冤枉。预制菜本质是个工具，关键是看怎么用。街边小馆用预制菜提高出餐速度，那是生存之道。可老牌酒楼的核心竞争力本该是“锅气”和“手艺”，是老师傅掌勺的那份独特风味。如果后厨也悄悄热起了预制料包，那顾客为啥不直接买回家吃？价格更便宜还省事。丢掉了现炒的特色，老酒楼就和那些连锁餐厅没啥区别了。 婚宴市场也在变。年轻人结婚更看重个性，草坪婚礼、旅行结婚多了起来，对那种几十桌统一菜单的传统婚宴需求自然下降。况且，老牌酒楼的装修风格、服务流程，可能也不太对如今年轻新人的胃口。 老牌酒楼的困境，说到底是被时代悄悄抛下了。成本高、特色少、体验旧，几个问题缠在一起。它们代表了一个注重体面和排场的时代，但现在大家更在乎轻松、个性、性价比。关门潮不是预制菜直接打垮的，而是一场早就开始的、关于消费习惯的漫长告别。 当然，也不是所有老店都没路走。有些酒楼开始做外卖家常菜，开发半成品年礼，或者在装修服务上搞创新。活下去的关键是得变，放下身段，找到自己和这个新时代的相处方式。西贝预制菜 预制餐馆 餐饮倒闭潮 餐饮萧条 餐饮店闭店潮 餐饮业闭店潮 餐饮衰落 酒楼倒闭潮 各位读者你们怎么看？欢迎在评论区讨论。
