为什么现在的猪肉不香了？饲料大王刘永好说：我们现在吃的猪肉很多都是三元猪，三元猪是国际通行的猪，它的瘦肉率比较高，长得比较快，确实是不错的选择。 刘永好说的“不错”，压根没戳中咱们吃货的痛点！这三元猪其实是“洋猪混血”——杜洛克、长白、大白猪杂交出来的品种，瘦肉率能飙到60%以上，比老家土猪高10多个百分点，料肉比才2.8:1，吃2.8斤饲料就能长1斤肉，6个月就能长到200多斤出栏 。可土猪呢？得吃5斤多饲料才长1斤肉，慢悠悠养1年以上才舍得杀，肌内脂肪含量能到3.5%以上，猪肉的香味儿全藏在这些脂肪里，三元猪的肌内脂肪连1%都不到，能香才怪！ 以前农村养的土猪，那才叫“猪生自由”！漫山遍野拱红薯、啃青菜，喝的是山泉水，每天运动量比人还大，猪皮都比三元猪厚两倍，摸上去油光光的，满手猪油得用肥皂才能洗掉。炖肉的时候不用放啥香料，小火慢炖半小时，肉香能飘半条街，肥肉糯叽叽不腻人，瘦肉嫩得脱骨。现在的三元猪倒好，一辈子待在狭小猪圈里，吃了睡睡了吃，饲料里全是豆粕、预混料的精准配比，连青饲料都少见，肉质紧实得发柴，炒完菜盘底干干净净，连点油星子都没有，能不寡淡吗？ 规模化养殖的“求快不求香”，把猪肉的灵魂都弄丢了！刘永好作为饲料大王，肯定懂这里的门道——三元猪能让养殖户赚得更多，出栏快、成本低，还符合大家“怕胖”的需求，可却忘了猪肉最本质的“香”。更有意思的是，现在市场出现了怪现象：10块钱一斤的三元猪肉没人抢，25块一斤的土猪肉却要靠抢，餐馆老板都说“用土猪炒菜，回头客能多三成”，这就是口感的硬道理！ 还有个容易被忽略的点，屠宰和运输也在“偷香味”。三元猪屠宰后大多冷链运输，长时间低温冷藏让水分流失，还没经过充分排酸，肉质更干柴；而土猪大多现杀现卖，排酸后风味更纯，这也是老辈人觉得“乡下猪肉更香”的原因之一。不过现在也有好消息，不少养殖场开始改良，用中药材添加剂、延长养殖周期到240天，让三元猪也能长出点“土味”，算是兼顾了效率和口感 。 你有没有发现，现在炖排骨得额外加花生油才香？如果土猪和三元猪价格差一倍，你会愿意为“童年肉香”买单吗？要明确的是，三元猪解决了咱们“猪肉自由”的问题，土猪满足了“吃得香”的需求，没有绝对的好坏，只是消费需求变了——以前能吃上肉就开心，现在更追求“吃好肉”。 猪肉香味的流失，本质是规模化生产和消费升级的“暂时错位”。刘永好说三元猪是“不错的选择”，从产业角度没毛病，但从吃货角度，我们既想要瘦肉多，也想要香味足。好在现在越来越多企业开始做“品质猪”，相信用不了多久，咱们就能吃上又瘦又香的猪肉了。 各位读者你们怎么看?欢迎在评论区讨论。
