一家没有厨师80%预制菜的日本餐饮公司，2025年在中国挣了33亿。 抛开情绪，平心而论，在“预制菜”被骂上热搜的今天，这家萨莉亚日本餐饮公司却反其道而行之，不仅公开承认自己用预制菜，还在中国狂赚33亿。 这背后的门道，值得深思。 其实，萨莉亚的成功并非偶然。它从上世纪70年代就在日本推行“餐饮工业化”：不靠大厨手艺，而是靠中央厨房统一加工、门店简单加热。 有意思的是，萨莉亚创始人是学物理出身，把餐厅当成工厂来设计。后厨没灶台、没刀具，员工只需按流程操作，连转身路线都精心规划。 起初，这种模式搬到中国并不吃香，但疫情之后，大家钱包变紧，吃饭更看重性价比。这下，萨莉亚14元的意面、9元的奶油汤，反而成了年轻人的首选。 更让人惊讶的是，萨莉亚从不遮掩自己用预制菜，并且菜单多年不变，价格透明，这反而赢得了食客的信任。 由此可见，消费者或许并不反感预制菜本身，而是抵触“花现炒的钱，吃复热的货”。 从更深层的原因分析，萨莉亚的成功离不开效率。如今餐饮业招人难、人力贵成了普遍困境，很多店靠一两个主厨撑场面，一旦跳槽，味道就变。 而萨莉亚却把“人的变量”降到最低。一个200平米的店，6个人就能运转，后厨两人轮班，所有动作标准化。 除此之外，门店选址也有讲究，专挑商场负一层或非核心位置，房租占销售额不到10%，省下的成本直接转化为低价优势。 当然，低价能持续，靠的不只是“抠门”，更是背后的供应链实力。萨莉亚在日本有自己的农场，在澳洲控制牛肉和奶酪源头，还在广州投建了大型中央厨房。 这意味着它能稳定控制食材成本和品质，不会因为市场波动就涨价或降质。相比之下，很多本土品牌一边用预制菜降本，一边维持高客单价，既不愿投入供应链，又放不下“高端”人设，结果反倒是两头落空。 其实放眼全球，预制菜早已是主流。日本家庭90%接受预制料理，背后是老龄化、单身化、双职工的现实。 而中国也正经历类似变化。独居人口超1亿、年轻人做饭意愿低、外卖又贵又不健康。这些都为预制菜的“爆火”提供了条件。 说到底，萨莉亚赚的不是“信息差”的钱，而是效率和诚信的钱。它没搞营销、不追网红款，就靠着几十年打磨的供应链、标准化流程和极致成本控制，在消费理性时代站稳了脚跟。 对中国餐饮来说，真正的出路或许不是争论“现炒”还是“预制”，而是学会像萨莉亚那样，用透明和品控赢得长期信任。 毕竟吃饭这事儿，靠的不是表演，而是实惠、安心和一口踏实的味道。 对此你有什么看法？欢迎在评论区留言讨论。 文|墨海 编辑|史叔
