清新酸甜的杏子树莓慕斯

. 🌟配方看图上 . 🌟注意要点 1⃣️ 香蕉树莓夹心 1、冷冻树莓、树莓果茸、柠檬汁、柠檬皮屑、清水、桂皮和转化糖浆搅拌加热至40°C，倒入混合好的NH果胶和砂糖，快速搅拌加热煮沸。 2、加入香蕉丁搅拌煮沸离火，降温后注入15连圆柱模具至5成满后冷冻冻硬。 . 2⃣️ 树莓黑醋栗奶油 1、鸡蛋、蛋黄和砂糖搅拌均匀。 2、树莓果茸和黑醋栗果茸混合加热至40°C，冲入到步骤1的蛋液部分中搅匀，再回锅中中小火煮沸离火。 3、加入泡好的吉利丁用均质机打匀，降温至60°C加入室温黄油均质均匀，注入到树莓夹心上至9成满后冷冻冻硬。 . 3⃣️ 草莓达克瓦兹 1、糖粉、杏仁粉和柠檬皮屑搅拌均匀。 2、砂糖和蛋白粉搅匀，加入到蛋清中打发蛋白霜，打发至呈尖鸡尾装后，分次加入到粉类中翻拌均匀。 3、将蛋糕液用0.7cm的圆花嘴裱挤成6.5cm的圆形面糊，表面均匀撒上冻干草莓碎，再筛上一层糖粉。 4、平炉上下火175°C烤制10-12分钟，冷却后刻印成5cm的圆形。 . 4⃣️ 柠檬树莓慕斯 1、树莓果茸、黑醋栗果茸和柠檬果茸加热煮沸离火，冲入到白巧克力中搅拌均匀。 2、依次加入牛奶和融化的吉利丁搅匀。 3、分次加入打发至5-6成的淡奶油翻拌均匀。 . 5⃣️ 棉花糖 1、清水、葡萄糖浆和砂糖混合熬煮糖浆至118°C，同时在厨师机中打发蛋清，起泡后慢慢沿缸壁倒入糖浆打发，再倒入融化的吉利丁，继续搅拌至室温。 2、用直径1cm的圆花朝裱挤在烤垫（提前喷脱模油）上，室温静置12小时以上。 . 6⃣️ 杏子啫喱 杏子果茸加热至40°C，加入拌匀的NH果胶和砂糖，快速搅拌加热煮沸1分钟离火，加入泡好的吉利丁搅拌均匀，注入15连整球模具至5-6成满后冷冻冻硬。 . 7⃣️ 成品组装 1、将慕斯液注入8连扁圆模具至6成满后进行挂壁操作，放入脱模的夹心和奶油部分，继续裱挤慕斯液，放入蛋糕后抹平慕斯液，放入冰箱冷冻冻硬。 2、慕斯脱模后，整体均匀淋上粉色淋面，操作温度为35-40°C。 3、将慕斯组装到沙布列饼干上，围上棉花糖并收好接口部分，再放上巧克力插件。 4、杏子啫喱脱模后淋上透明淋面（也可喷涂透明喷式淋面），流平后放到插件上。 5、在啫喱上装饰上五星花。 .