春天的味道～凤梨龙井慕斯

. 🍃配方看图上 . 🍃注意要点 1⃣️ 凤梨夹心 1、凤梨果茸、清水和柠檬皮屑加热至40°C，加入混合好的砂糖和NH果胶，快速搅拌加热煮沸并保持沸腾90秒离火。 2、加入泡好的吉利丁片融化均匀，注入15连半圆夹心至4成满后冷冻冻硬。 . 2⃣️ 凤梨龙井蛋糕制作 1、龙井茶粉加入热水泡开备用。 2、蛋黄打至发白，依次加入常温凤梨果茸和龙井茶混合物搅拌均匀。 3、砂糖分3次加入蛋清打发蛋白霜，打发至呈弯钩状。 4、将蛋黄糊部分、过筛的低筋粉和蛋白霜分次翻拌均匀，加入融化的黄油拌匀。 5、抹平至0.3cm厚度，平炉上下火175°C烤制12-15分钟。 6、冷却后分别刻印成直径3cm和6cm的圆片。 . 3⃣️ 凤梨白巧奶油 1、凤梨果茸和柠檬汁加热至80°C离火，加入泡好的吉利丁融化均匀。 2、将果液冲入到白巧克力中用均质机打匀，加入淡奶油均质顺滑质地，注入到凤梨啫喱上至模具8成满，放入3cm的蛋糕片冷冻冻硬。 . 4⃣️ 龙井慕斯 1、牛奶和茶叶混合煮沸关火，保鲜膜密封浸泡萃取10分钟后均匀过滤，倒回锅中加入淡奶油A加热至40°C。 2、蛋黄和砂糖搅匀，冲入奶液搅拌均匀，过筛回锅里继续中小火加热煮至83°C离火。 3、加入泡好的吉利丁搅匀，再加入软化的奶油芝士后，用均质机打匀。 4、加入打发至5-6成的淡奶油B翻拌均匀。 . 5⃣️ 成品组装 1、将慕斯液注入6连半圆模具至6-7成，挂壁后放入脱模的夹心，继续注入慕斯液，放入6cm的蛋糕片后冷冻冻硬。 2、慕斯脱模后，整体均匀喷涂透明喷淋面，温度为75-80°C；再放上叶子亮片喷涂上黄绿色色油，上色温度为30°C。 3、装饰上巧克力围边和麻花翻糖插件。 .