夏日冰凉感｜香草冰淇淋与杨枝甘露酸奶慕斯

. 🍦今天分享一款精致小甜点，上层是冰淇淋，下层是酸奶芝士慕斯搭配杨枝甘露夹心，适合夏天的冰凉感[赞R] . 🍦配方看图上，这里补个蛋糕配方 1⃣️ 烫面比斯基 黄油45g 大豆油 90g 牛奶112.5g 低筋粉82.5g 玉米淀粉14g 蛋白 450g 蛋黄 225g 砂糖125g 塔塔粉4g . 1、先将软化的黄油、大豆油与牛奶混合在奶锅加热煮至微沸后离火降温，降温至65-70℃。 2、降温后的奶油液中过筛加入低筋粉与玉米淀粉搅拌均匀，在加入蛋黄整体搅匀。 3、将砂糖与塔塔粉混合拌匀，与蛋白部分制作蛋白霜，蛋白霜的制作为法式蛋白霜的做法，砂糖分三次加入蛋白中打发至湿性发泡（大弯勾）状态。 4、将蛋白霜分次分量与奶糊部分混合，并用刮刀轻柔翻拌为均匀的面糊。 5、面糊在烤盘中抹平（铺油纸），放入烤箱平炉165℃，下火145℃烤制15分钟左右（中途注意掉头）。 . 🍦注意要点 1⃣️ 杨枝甘露夹心 1、芒果果茸和牛奶加热至融化，加入拌匀的黄原胶和砂糖，搅拌加热至微沸的稠状质地离火。 2、加入西柚果肉和芒果丁搅拌均匀，注入15连圆柱硅胶夹心模至三分之二处后冷冻冻硬。 . 2⃣️ 酸奶芝士慕斯 1、奶油芝士和砂糖保鲜膜贴面微波打软后搅拌混合均匀。 2、将牛奶加热至50°C加入吉利丁冻融化均匀，慢慢倒入到步骤1的芝士部分中搅拌均匀，再加入酸奶搅匀。 3、加入打发至6成的淡奶油翻拌成均匀的慕斯液。 . 3⃣️ 海盐芝士奶盖 1、奶油芝士微波打软，加入炼乳搅拌至顺滑。 2、加入海盐、牛奶和淡奶油打发至拉起打蛋头呈丝带状。 . 4⃣️ 成品组装 1、杨枝甘露夹心脱模，整体浸沾一层浸沾液（可可脂和巧克力1.5:1的比例融化搅匀），温度为35°C。 2、将慕斯液注入8连圆柱模具，放入步骤1的夹心，继续裱挤一层慕斯液，放入蛋糕部分（直径4cm），抹平多余慕斯液后冷冻冻硬。 3、将香草冰淇淋液注入5连圆球模具（可用成品冰淇淋）至满模，冷冻冻硬后脱模打磨光滑，同样浸沾一层浸沾液凝固备用。 4、慕斯脱模后整体喷涂白色喷砂液，上色温度为35°C，然后喷涂上不同的粉色图案；冰淇淋球先喷涂一层白色，再喷涂透明淋面，温度为75-80°C。 5、在慕斯顶部裱挤一层海盐芝士奶盖，再组装上冰淇淋球和粉色脆筒。 .