东北有乱炖，郑州有乱掺。 最近八掺爆火， 不就是政七街那个门面小的可怜的炒凉皮店吗？ 我记得十几年前在那边上班的时候，偶尔会去吃。味道吧，还可以。老板听口音不是河南的，但在郑州开店有十几年了。 其实那一片还有家武汉热干面，也是巴掌大的地方，但做得特别地道正宗，很好吃。 炒八掺也就是把平时炒的凉皮、米皮，饼丝，热干面，方便面，牛筋面，细面条，面筋等爆火炒在一起翻滚，抓点儿豆芽，包菜等配菜，多加调料，熟了再放点儿孜然，味精，辣椒面。 在郑州的大街小巷，哪里没见过吃过炒米皮，炒面？到处都是。 要说政七街这个老板创新，无非就是把多种食材放在一起炒，这谁不会呢？ 这次要不是网红乌啦啦，大家也不会纷纷去打卡。 可是人红是非多，老板对这泼天富贵应该是兴奋之余身体吃不消。 因为每天排队的人太多，老板应接不暇，进食材的功夫都没有了。晚上九点关门，被排队老长时间的消费者埋怨，双方为此为吵了架。 不明白究竟有多好吃，还是为了吃个氛围？ 自己也可以去农贸市场买来八掺食材，自己在家煎个鸡蛋，放点儿青菜，大火炒一下，相信美食就在眼前，何必跑老远去排队可能排不上呢？
