煮面条用冷水还是开水，门道可不少。直接开水下锅，面条表面淀粉易瞬间糊化，形成“保护膜”，导致外熟内生还粘连。就像我之前早上赶时间，把挂面丢开水里，煮八分钟芯还是硬的。 但冷水煮面也不行，面条得泡很久，煮出来软趴趴，一揪就黏成一团。其实，煮挂面，锅边刚冒小泡、水温七十多度时下锅最好，面条能慢慢散开，煮好筋道有嚼劲。而鲜面条得等水烧开，再加些油，不然掺了增稠剂的鲜面，水没开就下锅容易煮散。所以，不同面条，煮时对水温要求不同哟。 除了水温，煮面的时间也大有讲究。挂面煮的时间要根据粗细来定，一般细挂面煮个3 - 5分钟就差不多，粗的则需要5 - 7分钟。煮的时候别一直大火猛煮，中间可以点两次冷水，让面条更紧实。 鲜面条因为含水量高，煮的时间相对短些，水开后放进去，等再次煮开，再煮个1 - 2分钟就熟了。要是煮久了，面条就会失去弹性，变得软烂。 煮面的水量也不容忽视。水少了，面条容易相互挤压、粘连，受热也不均匀。一般来说，煮一人份的面条，至少得用1.5 - 2升的水。水多了，面条在锅里有足够的空间翻滚，能更好地煮熟煮匀。 煮面还可以搭配不同的汤底和配菜。清汤挂面，简单又健康，加点葱花、紫菜、虾皮，再滴几滴香油，那味道就很鲜美。要是喜欢浓郁口味，来个番茄鸡蛋面，酸酸甜甜，营养又丰富。总之，掌握好煮面的这些小技巧，就能煮出美味又可口的面条啦。
