🍑一口咬住春天！三色白桃茉莉马卡龙慕斯

. 🍑 姐妹们！今天解锁了马卡龙的全新打开方式✨ 把法式浪漫揉进慕斯里 三色炫彩美得像打翻的调色盘🎨 粉橘绿撞色瞬间击中少女心！ . 🍑配方看图上 . 🍑注意要点 1️⃣ 桃子果冻 在锅里倒入桃丁、桃皮和清水，搅拌加热煮至沸腾离火，夹出桃皮后过滤出桃皮水，倒回锅中加热，倒入提前拌匀的砂糖和凉粉，快速搅拌再次煮沸离火，加入吉利丁冻搅拌融化，注入35连扁圆模具中冷冻冻硬。 . 2️⃣ 桃子啫喱 桃丁、桃子果茸和砂糖搅拌加热煮沸离火，加入吉利丁冻搅拌均匀，装入12连涟漪模具抹匀后冷冻冻硬。 . 3️⃣ 白桃茉莉慕斯 1、牛奶微波至沸腾，加入茉莉花茶完全浸泡萃取15分钟，将奶液过滤回锅中并补全牛奶的重量后继续加热，同时将蛋黄和砂糖搅匀，奶液煮沸后慢慢冲入到蛋黄部分中搅匀，再回锅继续搅拌加热煮至83°C离火。 2、整体均匀过筛到奶油芝士中，加入吉利丁冻搅匀。 3、慢慢倒入常温蜜桃果茸搅匀，分次加入打发至6成的淡奶油翻拌成均匀的慕斯液。 . 4️⃣ 桃子打发甘纳许 取三分之一淡奶油倒入量杯微波至50-60°C，倒入白巧克力和吉利丁冻静置30-60秒，用均质机乳化打匀，加入剩余的淡奶油和桃子利口酒继续均质至顺滑质地，保鲜膜贴面密封隔夜冷藏。 . 5️⃣ 成品组装 1、将慕斯液倒入马卡龙慕斯模具中并使其均匀覆盖内表面，放入脱模的桃子啫喱，继续注入慕斯液至满模后冷冻冻硬。 2、慕斯脱模后置于转盘上，整体均匀喷涂粉色喷砂液，上色温度为35-40°C。 Ps: 绿色喷砂液：100克喷砂液，白色色粉1克，苹果绿0.29克，黄0.16克。 粉色：100克喷砂液，0.5克白，0.06克粉，0.03克黄。 橙色：100克喷砂液，0.25克黄，0.2克橙。 3、取出甘纳许打至软化分成3份，取三分之一加入适量红色色粉调成粉色，继续打发至可裱挤质地；剩余两份分别加入适量黄、白色色粉调成黄色和白色并打发至可裱挤质地。 4、在喷色好的马卡龙慕斯上中心位置放上桃子果冻，再在外侧裱挤一圈粉色甘纳许，放上另一半马卡龙慕斯并轻轻压平即可。 .