冰冰凉！掉进闪闪发光的热带世界吧！💥
雷蓝谈美食
2025-12-23 00:33:36
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🥭通体是诱人的芒果黄，像一块沉甸甸的夏日金砖🧈！
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🥭配方看图上哦
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🥭注意要点
1️⃣ 杰诺瓦士蛋糕
1、蛋黄和三分之一砂糖混合打发至蓬松的发白质地。
2、蛋清和剩余砂糖打发至呈弯钩状，加入步骤1的部分蛋白霜拌匀，再加入剩余蛋白霜大致翻拌，过筛筛入低筋粉翻拌均匀。
3、取少量面糊加入到淡奶油（45°C）中拌匀，再与剩余面糊翻拌成均匀的蛋糕糊。
4、平炉上火170°C下火165°C，烤制18分钟，出炉冷却后刻印成边长14.5cm的方形备用。
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2️⃣ 芒果果糊
芒果果茸和清水混合加热至40°C，倒入提前拌匀的NH果胶和砂糖快速搅拌加热煮至砂糖融化，加入新鲜芒果丁继续煮沸离火，加入吉利丁冻搅拌融化均匀，装入保鲜膜封底的方形模具（边长14.5cm）中约330g，震匀后冷冻冻硬。
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3️⃣ 牛奶香蕉
香蕉果茸和牛奶混合加热至40°C，倒入提前拌匀的NH果胶和砂糖快速搅拌加热煮至沸腾离火，加入吉利丁冻搅拌融化均匀，倒在冻硬的啫喱上约150g轻轻晃匀，放上刻好的蛋糕片后冷冻冻硬。
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4️⃣ 芒果百香果慕斯
1、芒果果茸和百香果果茸加热至果茸融化，加入提前拌匀的淀粉和砂糖，快速搅拌加热煮沸离火。
2、依次加入吉利丁冻和室温黄油搅拌均匀。
3、分次加入打发至5-6成的淡奶油翻拌成均匀的慕斯液。
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5️⃣ 芒果打发甘纳许
1、芒果果茸、饮用水、黄原胶和菊粉搅拌均匀微波至50-60°C，冲入到白巧克力中大致搅拌，用均质机乳化打匀。
2、加入淡奶油继续均质至顺滑质地，保鲜膜贴面膜密封隔夜冷藏，使用前打发。
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6️⃣ 成品组装
1、夹心蛋糕部分冻硬后脱模，切割成长11cm宽1.5cm的长条。
2、在8连长条慕斯模具注入适量慕斯液，放入夹心蛋糕部分，整理多余慕斯液后冷冻冻硬。
3、慕斯脱模后置于网架上，淋上黄色经典巧克力淋面，操作温度为30-35°C。
4、取出甘纳许打发至可裱挤质地，裱挤到淋面好的慕斯顶部。
5、先在盘子里摆上沙布列饼干和巧克力插件，然后将慕斯组装到沙布列上并压住插件部分，再装饰上粉色花瓣作装饰。
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