你说这个慕斯能混进甜筒里不被发现吗？
雷蓝谈美食
2025-12-23 00:43:18
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🍈今天分享这个清新的柠檬玲珑蜜瓜慕斯～
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🍈配方看图上哦
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🍈注意要点
1️⃣ 柠檬蛋糕
1、黄油和巧克力微波融化后搅拌均匀，依次加入砂糖和鸡蛋搅匀。
2、加入小苏打、盐和过筛的低筋粉搅拌均匀，再加入柠檬油搅匀。
3、平炉上火180°C下火150°C烤制25分钟，出炉冷却后分别刻印成直径3.4cm和4.6cm的蛋糕。
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2️⃣ 蜜瓜啫喱
1、新鲜蜜瓜丁开火翻炒至变软，加入清水和蜜瓜果茸搅拌，再加入提前拌匀的果胶和砂糖继续搅拌加热煮沸离火。
2、加入吉利丁冻搅拌融化，装入8连圣诞树模具中约8成满后冷冻冻硬。
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3️⃣ 蜜瓜芝士慕斯
1、奶油芝士和砂糖保鲜膜贴面微波打软后搅拌均匀，依次加入吉利丁冻和蜜瓜果茸搅匀。
2、慢慢加入牛奶搅匀，分次加入打发奶油翻拌成均匀的慕斯液。
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4️⃣ 柠檬啫喱
1、NH果胶、砂糖和菊粉搅拌均匀。
2、柠檬果茸和清水混合加热至40°C，倒入步骤1的混合物，快速搅拌煮沸离火，注入圆柱模具中冷冻冻硬，冻硬后刻印成直径约4cm的圆形。
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5️⃣ 卡仕达奶油
1、砂糖和玉米淀粉搅匀，再加入到蛋黄中搅匀。
2、牛奶加热煮沸离火，慢慢冲入到步骤1的蛋黄部分中搅匀，再倒回锅中继续加热搅拌煮至83°C离火。
3、依次加入室温黄油和吉利丁冻搅拌融化，整体均匀过筛。
4、加入打发至5-6成的奶油翻拌成均匀的慕斯液。
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6️⃣ 成品组装
1、将慕斯液注入冰淇淋模具中并进行慕斯液的挂壁操作，放入脱模的夹心后继续注入一层慕斯液，放入直径4.6cm高1cm的圆形蛋糕片并抹匀后冷冻冻硬。
2、在脆筒模具中倒入适量调温好的白巧克力液并进行挂壁操作后，倒出巧克力液，静置结晶；结晶成壳后，将卡仕达奶油注入，放入刻好的柠檬啫喱并轻轻下压，放入直径3.4cm的蛋糕，抹匀后冷冻冻硬。
3、脆筒慕斯脱模，整体均匀喷涂一层米黄色喷砂液，温度为35-40°C；冰淇淋慕斯脱模后，整体喷涂绿色喷砂液，上色好后组装到脆筒部分上即可。
Ps：绿色：100克喷砂液，0.2克白色油溶色粉，0.09克苹果绿色，0.05克黄色；
米黄色：100克喷砂液，1克白色，0.1克黄色，0.02克红色。
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