来一客冰凉细腻的提拉米苏慕斯吧🍰

. 🌿「带我走」的温柔咒语 被藏进了这勺丝滑的云端里 马斯卡彭的醇香撞上咖啡酒的回甘 舌尖漫游在意大利的月光下🌙 . 🍰配方看图上哦 . 🍰制作要点 1️⃣ 手指饼干 1、蛋黄和砂糖A混合打发至发白的蓬松质地。 2、蛋白粉和砂糖B拌匀后，加入到蛋清中混合打发至鸡尾状，取部分加入到步骤1的蛋黄部分中拌匀，筛入低筋粉和玉米淀粉大致翻拌，再加入剩余的蛋白霜翻拌均匀。 3、倒在烤盘中抹平抹匀，均匀筛上一层糖粉，平炉上火190°C下火160°C烤制12分钟，出炉冷却后分别刻印成直径7cm和8.5cm的圆片备用。 . 2️⃣ 咖啡糖液 在咖啡液中倒入砂糖，微波至砂糖融化后搅匀，再加入咖啡酒搅拌均匀，用刷子将咖啡糖液均匀刷到手指饼干正反面使其均匀吸收。 . 3️⃣ 咖啡打发甘纳许 在量杯中倒入二分之一奶油，加入转化糖浆微波至50-60°C，取出后加入白巧克力和奶油芝士静置30-60秒后用均质机乳化打匀，加入剩余淡奶油和咖啡酒继续均质至顺滑质地，保鲜膜贴面密封隔夜冷藏，使用前打发。 . 4️⃣ 巧克力外壳 在模具中倒入调温白巧克力液，轻轻震荡均匀后倒出，用刮刀整理多余巧克力液后静置待巧克力结晶，凝固后脱模备用。 . 5️⃣ 提拉米苏芝士糊 1、蛋黄和砂糖搅拌均匀。 2、牛奶和碎咖啡豆混合搅拌加热煮沸离火，慢慢倒入到步骤1的蛋黄部分中搅匀，再倒回锅中继续搅拌加热煮至83°C离火，加入吉利丁冻搅拌融化，整体均匀过筛到马斯卡彭中搅拌均匀。 3、淡奶油打发至5-6成，分次加入到步骤2的咖啡芝士奶液中翻拌均匀。 . 6️⃣ 成品组装 1、在巧克力碗中裱挤适量提拉米苏芝士糊，放入7cm的手指饼干圆片，继续注入提拉米苏液，再放入8.5cm的手指饼干，并注入提拉米苏液约至模具8成满，轻晃使其均匀流平后冷冻20分钟左右。 2、取出后在外壳上均匀喷上一层白色喷砂液，上色温度为35-40°C。 3、咖啡甘纳许打发至可裱挤质地，在提拉米苏上外圈均匀裱挤一圈，再在中心裱挤使其均匀覆盖空隙。 4、整体均匀筛上一层可可粉，并装饰上logo插牌即可。 .