关于脆皮盐面包🥐分享一些经验📝

-材料准备📝（这个配方可以做12个） 400克高筋面粉｜50克T65｜22克白砂糖 8克盐｜12克鲜酵母｜288克牛奶｜35克黄油 准备12条裹入黄油，一条5克 -做法步骤 1️⃣把所有材料倒入面缸，低速混合到无干粉 高速搅拌至完全扩展，面团温度（24-26最佳） 2️⃣基础发酵28度发酵30分钟 3️⃣分割面团，65克左右1个 4️⃣预整形揉圆，密封冷藏松弛30分钟 拿出来搓成水滴状，继续密封冷藏30分钟松弛 5️⃣最后拿出来搓长，先往上擀开，然后用手一边揪 着底部一边往下擀，擀成长度55厘米的等腰三角形 翻面，稍微再擀长，顶部放上黄油，两侧刷黄油 从上往下慢慢地卷起来 6️⃣全部操作好的面团进行最终发酵 温度28度，湿度75，时间大概是50分钟，明显变大 7️⃣表面点缀上海盐，送入预热好的烤箱，喷3秒蒸汽 上火220，下火180，烤13分钟～（平炉）出炉喷水 ok！以上就是配方以及操作过程📝接下来是细节 1️⃣夏天控温，面团的出缸温度在24-26最佳 这一步建议用冰液体，冰袋，冰桶都可以控温 2️⃣预整形松弛很重要～有时候面团搓长回缩或者是 擀着擀着断了，那就是松弛不到位 3️⃣夏天室温高的情况下松弛都需要密封送入冷藏 4️⃣整形不用擀的那么薄，松弛到位提着尾部 一边扯一边力道均匀从上慢慢擀下来 5️⃣卷的时候，建议后面拿起来卷～不要卷太紧 6️⃣最终发酵不要温度过高，黄油会化 降低温度发酵，拉长发酵时间 7️⃣新手整形慢，建议整2个拿2个，其余的放冰箱 8️⃣有蒸汽打蒸汽，没有的话入炉前用喷壶喷水 往面包和烤箱内部喷几下